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Receitas Salgadas Incríveis: Passo a Passo
Descubra as melhores receitas salgadas brasileiras com instruções detalhadas e dicas profissionais para impressionar família e amigos. Cada prato foi cuidadosamente selecionado para garantir sabor e apresentação perfeitos.
Coxinha de Frango Clássica
Ingredientes da Massa
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 xícaras de água
Ingredientes do Recheio
  • 500g de peito de frango
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • Salsa picada a gosto
  • Requeijão (opcional)
Preparo da Massa
Ferva a água com o caldo de galinha e a manteiga. Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar.
Preparo do Recheio
Cozinhe o frango, desfie e refogue com cebola, alho e temperos. Misture com salsa picada e, se desejar, requeijão para um recheio mais cremoso.
Modelagem e Fritura
Abra a massa na mão, coloque o recheio e modele no formato de gota. Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha. Frite em óleo quente.
Dica: Para coxinhas extra crocantes, faça empanamento duplo (farinha, ovo, farinha, ovo, farinha) e mantenha o óleo em temperatura constante durante a fritura.
Empadinha de Palmito Cremosa
Ingredientes da Massa
  • 200g de manteiga gelada
  • 400g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 gema para pincelar
Ingredientes do Recheio
  • 300g de palmito picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates sem pele picados
  • 50g de azeitonas picadas
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
Preparo da Massa
Misture a farinha com a manteiga gelada até obter uma farofa. Adicione o ovo e o sal, amasse até ficar homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Preparo do Recheio
Refogue a cebola, adicione tomate, palmito e azeitonas. Acrescente a farinha, o leite e cozinhe até engrossar. Finalize com cheiro-verde.
Montagem e Finalização
Forre as forminhas com a massa, coloque o recheio e cubra com discos de massa. Pincele com gema e asse a 180°C por 20-25 minutos até dourar.
Dica: Para uma massa mais crocante, utilize manteiga bem gelada e respeite o tempo de descanso na geladeira. As empadinhas podem ser congeladas antes de assar para uso futuro.
Quibe de Forno Recheado
Ingredientes da Massa
  • 500g de trigo para quibe
  • 500g de carne moída
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite
Ingredientes do Recheio
  • 300g de queijo muçarela fatiado
  • 200g de requeijão cremoso
  • Orégano a gosto
Preparo do Trigo
Lave o trigo várias vezes e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem, apertando para remover o excesso de água.
Preparo da Massa
Misture o trigo escorrido com a carne moída, cebola, hortelã, sal e pimenta. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
Montagem em Camadas
Em uma forma untada, coloque metade da massa, espalhe o requeijão e o queijo por cima, e cubra com o restante da massa. Regue com azeite e asse a 200°C por 35-40 minutos.
Dica: Para um quibe mais suculento, regue com azeite antes de assar e cubra com papel-alumínio durante os primeiros 20 minutos de forno. Depois retire para dourar.
Bolinho de Bacalhau Tradicional
Ingredientes
  • 500g de bacalhau dessalgado
  • 500g de batatas
  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 cebola média picada
  • Pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar
Dessalga do Bacalhau
Deixe o bacalhau de molho por 24-48 horas, trocando a água 3-4 vezes ao dia. O tempo varia conforme a espessura do peixe.
Ponto de Fritura
O óleo deve estar a aproximadamente 180°C. Teste jogando um pouco de massa - deve subir imediatamente à superfície.
Cozimento dos Ingredientes
Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente. Desfie bem o bacalhau, removendo espinhas e peles. Amasse as batatas ainda quentes.
Preparo da Massa
Misture o bacalhau desfiado com as batatas amassadas. Adicione os ovos, a cebola, a salsa e tempere com pimenta. Não precisa adicionar sal.
Modelagem e Fritura
Com duas colheres, modele bolinhos do tamanho de um ovo. Frite em óleo quente até dourar por igual. Escorra sobre papel absorvente.
Dica: Use batatas mais secas como a Asterix ou Monalisa e certifique-se de escorrer bem o bacalhau. Massa muito úmida absorve mais óleo durante a fritura.
Esfiha Aberta de Carne
Ingredientes da Massa
  • 500g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 300ml de água morna
Ingredientes do Recheio
  • 500g de carne moída
  • 3 tomates picados
  • 1 cebola grande picada
  • Suco de 1 limão
  • Salsa e hortelã picadas
  • Sal e pimenta a gosto
Preparo da Massa
Misture o fermento, açúcar e água morna. Adicione à farinha com sal e óleo. Amasse até ficar lisa e elástica. Deixe descansar até dobrar de volume.
Preparo do Recheio
Misture a carne moída crua com tomate, cebola, ervas e temperos. Adicione o suco de limão por último e misture bem.
Modelagem e Assado
Abra bolinhas de massa em discos de 10cm. Coloque o recheio no centro, moldando as bordas. Asse em forno a 200°C por 15-20 minutos.
Dica: Sirva as esfihas quentes, salpicando sumo de limão fresco na hora de servir para realçar o sabor. O recheio de carne vai cru ao forno e cozinha durante o processo de assamento.
Enroladinho de Salsicha
Ingredientes da Massa
  • 500g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 300ml de leite morno
  • 1 ovo para pincelar
Ingredientes do Recheio
  • 20 salsichas tipo hot dog
  • 200g de queijo muçarela ralado (opcional)
  • Orégano ou gergelim para finalizar
Os enroladinhos podem ser personalizados com ketchup, mostarda ou requeijão antes de enrolar.
Preparo da Massa
Misture o fermento, açúcar e leite morno. Adicione à farinha com sal e manteiga. Amasse até ficar lisa. Deixe descansar por 1 hora.
Modelagem
Abra a massa e corte em retângulos. Coloque a salsicha (e queijo, se desejar) e enrole formando um cilindro. Pincele com ovo batido.
Finalização e Assado
Polvilhe orégano ou gergelim por cima. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Dica: Para um visual mais bonito, faça pequenos cortes diagonais na parte superior da massa antes de assar. Isso também ajuda no cozimento uniforme.
Pastel Assado de Queijo e Presunto
Ingredientes da Massa
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de manteiga gelada
  • 3/4 xícara de leite
  • 1 gema misturada com 1 colher de leite para pincelar
Ingredientes do Recheio
  • 200g de queijo muçarela fatiado
  • 200g de presunto fatiado
  • 100g de tomate seco (opcional)
  • Orégano a gosto
Preparo da Massa
Misture a farinha, sal e fermento. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture até formar uma farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse até ficar lisa.
Montagem
Abra a massa e corte em círculos ou quadrados. Coloque o recheio em metade da massa, dobre e pressione as bordas com um garfo para selar.
Finalização e Assado
Pincele com a mistura de gema e leite. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20-25 minutos, até dourar por igual.
Dica: Para pastéis mais brilhantes, pincele com a mistura de gema e leite. Se preferir uma massa mais folhada, substitua parte da manteiga por gordura vegetal.
Torta Salgada de Liquidificador
Ingredientes da Massa
  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de queijo parmesão ralado
Ingredientes do Recheio
  • 400g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • Cheiro-verde a gosto
  • Requeijão a gosto
Preparo da Massa
No liquidificador, bata os ovos, leite e óleo. Adicione a farinha, sal e por último o fermento. Bata até obter uma massa homogênea.
Preparo do Recheio
Refogue a cebola, adicione o frango desfiado, tomate, milho, ervilha e temperos. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo.
Montagem e Assado
Em uma forma untada, despeje metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo parmesão e asse a 180°C por 35-40 minutos.
Dica: Para uma torta mais cremosa, adicione uma camada de requeijão entre o recheio e a massa. Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para gratinar o queijo.
Risoles de Carne
Ingredientes da Massa
  • 2 xícaras de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
Para Empanar
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • Óleo para fritar
Ingredientes do Recheio
  • 500g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado sem pele
  • 1/2 pimentão picado
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
Preparo da Massa
Aqueça o leite com a manteiga e sal. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até desgrudar da panela. Deixe esfriar.
Preparo do Recheio
Refogue a cebola e o alho, adicione a carne e temperos. Quando a carne estiver cozida, acrescente o tomate, pimentão e extrato. Cozinhe até secar.
Montagem e Fritura
Abra a massa entre dois plásticos, corte em círculos, recheie e feche bem. Passe na farinha de rosca, nos ovos e novamente na farinha. Frite em óleo quente.
Dica: Cozinhe bem a massa até que ela solte completamente da panela para evitar rachaduras durante a fritura. O empanamento duplo garante risoles mais crocantes.
Pão de Queijo Mineiro
Ingredientes
  • 500g de polvilho azedo
  • 250ml de leite
  • 125ml de óleo
  • 2 ovos
  • 300g de queijo meia cura ralado
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de sal
Escolha do Queijo
O tradicional é o queijo meia cura mineiro, mas você pode substituir por queijo coalho ou uma mistura de muçarela com parmesão em caso de indisponibilidade.
Armazenamento
Os pães de queijo podem ser congelados antes ou depois de assados. Para congelar crus, forme as bolinhas e congele em bandeja antes de transferir para sacos.
Preparo da Mistura Líquida
Aqueça o leite com o óleo e o sal até ferver. Despeje sobre o polvilho em uma tigela grande e misture bem com uma colher.
Preparo da Massa
Quando a mistura estiver morna, adicione os ovos e os queijos ralados. Amasse bem até obter uma massa homogênea e maleável.
Modelagem e Assado
Forme bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira sem untar. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20-30 minutos, até dourar.
Dica: Para pães de queijo mais saborosos, misture diferentes tipos de queijos como meia cura, parmesão e provolone. O segredo do pão de queijo perfeito é não economizar no queijo!
Pizza Caseira Fácil
Ingredientes da Massa
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de água morna
Ingredientes da Cobertura
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 300g de queijo muçarela ralado
  • 1 tomate fatiado
  • Manjericão fresco
  • Orégano a gosto
  • Azeite para finalizar
Preparo da Massa
Misture o fermento, açúcar e água morna. Adicione à farinha com sal e azeite. Amasse até ficar lisa e elástica. Deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume.
Pré-Assado da Base
Abra a massa em formato redondo sobre uma assadeira untada. Fure com um garfo e pré-asse a 200°C por 5 minutos para garantir uma base mais crocante.
Montagem e Assado Final
Espalhe o molho de tomate, queijo e demais ingredientes. Volte ao forno a 220°C por 10-15 minutos até o queijo derreter e a borda dourar. Finalize com manjericão fresco.
Dica: Para uma base mais crocante, utilize uma pedra de pizza ou inverta uma assadeira e pré-aqueça no forno. A alta temperatura da superfície ajuda a criar uma base perfeita.
Hamburguer Artesanal com Cebola na Chapa
Ingredientes do Hambúrguer
  • 500g de carne moída (patinho e costela)
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
Ingredientes para Montagem
  • 4 pães de hambúrguer
  • 4 fatias de queijo cheddar
  • Alface americana
  • Tomate em rodelas
  • Maionese caseira
  • Ketchup e mostarda a gosto
Preparo da Carne
Misture a carne moída com os temperos, sem amassar demais. Divida em 4 porções iguais e modele os hambúrgueres com aproximadamente 2cm de espessura.
Preparo na Chapa
Aqueça bem uma chapa ou frigideira. Grelhe os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado para ponto médio. Na mesma chapa, frite as cebolas com manteiga até caramelizar.
Montagem Final
Toste levemente os pães. Monte com maionese na base, hambúrguer, queijo (que derrete com o calor da carne), cebola caramelizada e demais ingredientes.
Dica: Para hambúrgueres mais suculentos, misture diferentes cortes de carne como acém, patinho e costela. Faça uma pequena depressão no centro do hambúrguer cru para evitar que ele "infle" durante o cozimento.
Panqueca Salgada Recheada
Ingredientes da Massa
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de leite
  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
Molho para Gratinar
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 200g de queijo muçarela ralado
Opções de Recheio
1
Carne Moída
500g de carne moída refogada com cebola, alho, tomate e temperos a gosto.
2
Frango
400g de peito de frango desfiado refogado com cebola, milho e ervilhas.
3
Ricota com Espinafre
300g de ricota amassada misturada com espinafre refogado e temperado.
Preparo da Massa
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e faça discos finos.
Preparo do Recheio
Escolha um dos recheios sugeridos e prepare conforme as instruções. O recheio deve estar seco para não umedecer demais a massa.
Montagem e Gratinado
Recheie cada disco de massa e enrole. Disponha em um refratário, cubra com molho de tomate e queijo ralado. Leve ao forno a 200°C por 15-20 minutos.
Dica: Para panquecas perfeitas, a massa deve ser bem fina. Use uma concha pequena para despejar a massa na frigideira, girando rapidamente para espalhar. A primeira panqueca geralmente não fica boa, é normal!
Dicas Finais, Pontos e Observações para Salgados Perfeitos
Temperatura Ideal
Pré-aqueça sempre o forno ou o óleo para fritura. Para frituras, mantenha o óleo entre 170°C e 180°C - nem frio demais (absorve gordura) nem quente demais (queima por fora e não cozinha por dentro).
Equilíbrio nos Recheios
Nunca encha demais os salgados. Use aproximadamente 1-2 colheres de recheio dependendo do tamanho do salgado. Recheios muito úmidos podem vazar e dificultar a selagem.
Congelamento Correto
A maioria dos salgados pode ser congelada antes ou depois do cozimento. Para congelar crus, disponha-os em bandeja sem que se toquem, congele, depois transfira para sacos plásticos.
Ingredientes de Qualidade
Use sempre ingredientes frescos e de boa qualidade. A farinha de trigo deve ser peneirada para massas mais leves, e as gorduras (manteiga, óleo) devem ser de boa procedência para melhor sabor.
Temperos e Ervas
Tempere bem os recheios, mas evite excesso de sal. Ervas frescas dão mais sabor que as secas. Adicione ervas frescas delicadas (como manjericão) apenas no final do cozimento.
Técnicas de Cocção
Para assados, mantenha a porta do forno fechada nos primeiros 15 minutos para não perder calor. Para frituras, não coloque muitos itens de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.
Apresentação
Sirva os salgados em travessas decoradas com folhas de alface, rodelas de limão ou raminhos de ervas. A apresentação visual é tão importante quanto o sabor para uma experiência gastronômica completa.
Lembre-se: A prática leva à perfeição! Não desanime se os primeiros salgados não ficarem perfeitos. Com o tempo, você desenvolverá técnica e intuição para criar salgados incríveis que impressionarão a todos.
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